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今年以來，餐飲行業(yè)跨界入局者逐漸增多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)白熱化。在“價(jià)格戰(zhàn)”愈發(fā)激烈背景下，餐飲上市公司上半年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)普遍難言樂觀。

8月2日晚間，有著“連鎖火鍋第一股”之稱的呷哺呷哺發(fā)布上半年業(yè)績(jī)公告顯示，預(yù)計(jì)上半年實(shí)現(xiàn)收入24億元，相較上年同期減少約15.9%；凈利潤(rùn)虧損約2.6億元至2.8億元之間，而上年同期為盈利212萬元。

談及業(yè)績(jī)虧損情況，呷哺呷哺表示，一方面，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈導(dǎo)致餐飲客流到店意愿低迷，使集團(tuán)旗下品牌營(yíng)收下降；另一方面，因預(yù)計(jì)要關(guān)閉及持續(xù)虧損餐廳，于2024年上半年計(jì)提相關(guān)減值損失約為2億元。

在公告中，呷哺呷哺也表示，在上半年積極優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式的同時(shí)，公司采取多項(xiàng)策略應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，為消費(fèi)者提供更多高性價(jià)比的產(chǎn)品。包括通過主動(dòng)降價(jià)、推出套餐，以提升客流；通過集采優(yōu)勢(shì)降低平均采購(gòu)單價(jià)；快速布局外送業(yè)務(wù)服務(wù)范圍，推出點(diǎn)擊率較高的外送新品，搶占簡(jiǎn)餐熟食市場(chǎng)，并拓展電商合作引流；推進(jìn)付費(fèi)會(huì)員業(yè)務(wù)等。

在付費(fèi)會(huì)員業(yè)務(wù)方面，記者從公司方面獲悉，呷哺集團(tuán)暢吃卡1月至7月銷售額達(dá)近2億元，暢吃卡會(huì)員消費(fèi)頻次較普通會(huì)員提升2.7倍。并且自今年5月20日重磅升級(jí)以來，銷量增速較快，從月均8萬張，迅速提升至24萬張，翻了3倍。此外，從2023年開始，呷哺集團(tuán)大力提升供應(yīng)鏈品質(zhì)，2023年平均采購(gòu)單價(jià)下降6.5%，并在2024年上半年，持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈，成本率由37.5%下降至36.3%。

值得一提的是，近期，呷哺呷哺品牌東擴(kuò)南進(jìn)策略成績(jī)顯著，客流量穩(wěn)定增長(zhǎng)。如上海百聯(lián)曲陽店7月中下旬開業(yè)，開業(yè)首月翻臺(tái)率持續(xù)穩(wěn)定在5翻，日均銷售額近2萬元；常州萬象城店5月底開業(yè)，翻臺(tái)率更是達(dá)到6翻。

實(shí)際上，近期，多家餐飲上市公司發(fā)布的上半年業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)普遍難言樂觀。7月19日，在港股上市的九毛九發(fā)布公告，2024年上半年預(yù)計(jì)錄得營(yíng)收約30.64億元，較2023年同期的28.79億元增長(zhǎng)6.4%，歸母凈利潤(rùn)不低于6700萬元，較2023年同期的2.22億元下滑不超過69.8%。

談及上半年增收不增利，九毛九解釋稱，上半年的可比基數(shù)相對(duì)較高，消費(fèi)者習(xí)慣受外部環(huán)境變化影響而改變，導(dǎo)致公司餐廳人均消費(fèi)和翻臺(tái)率下降；同時(shí)，公司成本控制措施滯后于收入下跌，因此預(yù)期公司上半年將出現(xiàn)負(fù)經(jīng)營(yíng)杠桿。此外，上半年產(chǎn)生的物業(yè)、廠房及設(shè)備等資產(chǎn)減值虧損不少于400萬元。

A股上市的老字號(hào)餐企西安飲食7月8日晚間發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告稱，預(yù)計(jì)2024年上半年歸母凈利潤(rùn)虧損5450萬元至6500萬元，上年同期為虧損4604.69萬元；扣非凈利虧損5600萬元至6650萬元，上半年同期虧損4881.95萬元。

西安飲食直言，2024年上半年，餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求低迷，競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，餐飲經(jīng)營(yíng)門店均出現(xiàn)不同程度客源減少、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下降，導(dǎo)致營(yíng)業(yè)收入未達(dá)預(yù)期，且相關(guān)固定成本較高，影響當(dāng)期利潤(rùn)未達(dá)預(yù)期。

從行業(yè)角度看，7月15日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，6月，全國(guó)餐飲收入4609億元，同比增長(zhǎng)5.4%；限額以上單位餐飲收入1286億元，同比增長(zhǎng)4.0%。今年1—6月，全國(guó)餐飲收入26243億元，同比增長(zhǎng)7.9%；限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長(zhǎng)5.6%。

盡管整體數(shù)據(jù)向好，但中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，今年上半年，餐飲品類競(jìng)爭(zhēng)激烈，開關(guān)店率高，行業(yè)經(jīng)營(yíng)者面臨壓力增大。同時(shí)，餐飲企業(yè)積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，促進(jìn)了市場(chǎng)消費(fèi)的穩(wěn)定恢復(fù)，保證了元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日餐飲消費(fèi)的持續(xù)提升。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到134.7萬家，而注銷、吊銷量達(dá)到105.6萬家。對(duì)此，開源證券分析師認(rèn)為，雖然關(guān)閉的餐廳大幅增加，但新增餐企數(shù)量仍大于注銷吊銷數(shù)量，意味著市場(chǎng)供給仍在持續(xù)增加。預(yù)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)激烈下，餐飲價(jià)格戰(zhàn)仍將持續(xù)，“主動(dòng)降價(jià)”使得餐飲企業(yè)大多進(jìn)入微利時(shí)代。

“餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長(zhǎng)利潤(rùn)卻不增長(zhǎng)的現(xiàn)象。價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)增收不增利現(xiàn)象的幾大因素。停止價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向良性競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展‘數(shù)字+餐飲’提升價(jià)值創(chuàng)造力，增強(qiáng)人才培養(yǎng)力度提升餐飲業(yè)整體水平，加大政策支持激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能是破除增收不增利的關(guān)鍵要素。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近期還表示。

值得一提的是，暑期來臨，全國(guó)各地文旅消費(fèi)逐漸火熱。疊加近日高溫天氣影響，夜經(jīng)濟(jì)持續(xù)“升溫”。多家頭部餐企動(dòng)作頻頻，推出特色產(chǎn)品和服務(wù)，拉動(dòng)暑期餐飲消費(fèi)。

比如自7月22日起，海底撈全國(guó)門店在21：00后進(jìn)入夜宵時(shí)間，美蛙魚火鍋、麻辣小龍蝦、噴香雞骨肉+鍋巴土豆拼盤、楊枝甘露冰豆花等多款限定新品上市，此外海底撈還聯(lián)動(dòng)王者榮耀等品牌。

記者從呷哺呷哺上海地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，近一個(gè)月以來，該餐廳在上海的外賣訂單增長(zhǎng)了11%，為更好為暑期游客提供服務(wù)，餐廳推出暑期特色套餐：熱辣水煮嫩牛肉單人餐、經(jīng)典超有料毛血旺，其中熱辣水煮嫩牛肉單人餐點(diǎn)單量位列前五。同時(shí)，上海地區(qū)部分呷哺呷哺品牌餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至24:00，為夏季夜宵經(jīng)濟(jì)助力。